Zutaten für 16 Stücke:

Für den Krümelboden:
180 g Hafercookies
30 g kalifornische Walnüsse
120 g Butter

Für den Belag:
15 Blatt weiße Gelatine
4 frische Eigelb (L)
150 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 kg Frischkäse
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Tortenguss rot
250 ml Cranberry-Nektar
125 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

Hafercookies in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Walnüsse fein mahlen. Butter schmelzen. Cookie-Brösel, Walnüsse und die Butter gut miteinander vermengen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Krümelmasse darauf geben und zu einem Boden flach drücken. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 125 g Zucker und Zitronensaft 5 Minuten schaumig rühren. Frischkäse nach und nach unterrühren. Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen und unter ständigem Rühren zur Frischkäsemasse geben. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Frischkäsecreme auf dem Tortenboden verteilen. Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tortenguss mit dem restlichen Zucker und dem Cranberry-Nektar nach Anweisung zubereiten. Cranberries zugeben und den Guss auf dem Frischkäse verteilen. Nochmals 30 Minuten kühl stellen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit

Nährwertangaben pro Stück: Energie 479 kcal / 2000 kJ, Eiweiß 11,2 g, Fett 31,8 g, Kohlenhydrate: 38 g

Bildquelle: Cranberry Marketing Committee

Zutaten für 20 Stücke:

Für den Rührteig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier (M)
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 EL Milch
250 g getrocknete Cranberries

Für die Vanillecreme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
100 g Zucker
250 g weiche Butter

Außerdem:
150 g Zartbitterschokolade, gehackt
Kakaopulver zum Bestäuben
50 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker und Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Gut die Hälfte Teig abnehmen. Unter den übrigen Teig Kakaopulver und Milch rühren. Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backrahmen (ca. 28×28 cm) darauf setzen. Den hellen Teig verstreichen. Darauf den dunklen Teig darin in Häufchen verteilen und wellenartig leicht in den dunklen Teig drücken. Cranberries darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Oberfläche mit einem Bogen Pergamentpapier abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 155 Grad) ca. 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Puddingpulver mit 200 ml Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Auskühlen lassen und dabei ab und zu kräftig umrühren. Butter cremig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren.

Creme auf dem Kuchen verstreichen und mit Schokolade bestreuen. Mit Kakao bestäuben und Cranberries darauf verteilen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten + Kühlzeit

Tipp mit frischen Cranberries: Statt der getrockneten Cranberries können Sie in der Zeit von September bis Januar auch frische Cranberries verwenden. Dafür 1 Beutel (ca. 350 g) frische Cranberries mit 1 TL Wasser und 5 Esslöffeln Zucker in einem Topf unter Rühren 1-2 Minuten erhitzen. Bis auf einige Cranberries zum Verzieren die Cranberries auf dem dunklen Teig verteilen und den Kuchen wie beschrieben backen.

Nährwertangaben pro Stück: Energie 440 kcal / 1844 kJ, Eiweiß 5,7 g, Fett 26,6 g, Kohlenhydrate: 45 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Zutaten:

Teig für einen Strudel:
200 g Mehl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Eigelb
(oder 1 Pckg. Strudelteig aus dem Kühlregal)

Füllung:
150 g getrocknete Cranberries
100 ml Cranberry-Saft
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 gestr. TL Zimt
800 g Äpfel (z.B. Braeburn oder Cox Orange)
100 g Butter
100 g gemahlene kalifornische Walnüsse
100 g kalifornische Walnusskerne

Zubereitung

Getrocknete Cranberries mit dem Saft bei milder Hitze zum Kochen bringen, dann ohne Deckel köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Für den Teig Mehl, Öl, Eigelb und 70 – 80 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen. Auf der Arbeitsfläche mindestens 5 Min. kräftig durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Mit gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen der ineinander verschränkten Hände die Teigkugel „schleifen“, bis die Oberfläche samtig glatt ist. Mit wenig Öl bestreichen, mit Folie abdecken und an einem warmen Platz mindestens 30 Min. ruhen lassen, bevor der Teig ausgezogen wird.

Abgekühlte Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Zimt mischen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in Scheiben schneiden und mit den Beeren mischen. Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).

Ein großes Tuch auf dem Küchentisch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Strudelteig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, dann nach allen Seiten mit der Hand dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist – dicke Teigränder abschneiden.

Strudelteig mit Butter bepinseln und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Füllung längs auf einem Drittel des Teiges verteilen. Zum Einrollen das Tuch hochheben und den Strudel gegen die freie Teigseite hin einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit Butter bestreichen und 30 Minuten goldbraun backen. Zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen. Mit Puderzucker bestreuen, mit geschlagener Sahne servieren.

Quelle: Cranberry Marketing Committee