Hauptgerichte

Pasta mit Spargelragout und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Tomaten
500 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
Salz
80 g kalifornische Walnüsse
3 TL Olivenöl
4 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
½ Bund Thymian
Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Kapern
400 g Gnocchi-Pasta

Zubereitung

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch grob zerteilen. Grünen Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, weißen Spargel 2-3 Minuten. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Spargelkochwasser auffangen.

Walnüsse grob hacken. 1 TL Olivenöl erhitzen. Walnüsse darin kurz rösten, auf einen Teller schütten. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen.

Restliches Olivenöl erhitzen, frische und getrocknete Tomaten, Zwiebelwürfel und Thymian darin kurz anschmoren. Das aufgefangene Spargelkochwasser angießen und alles offen 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Spargel unter die Tomaten mischen. Kurz durchziehen lassen und alles nochmals abschmecken. Die Walnüsse untermischen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel-Ragout anrichten.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 533 kcal/2232 kJ
Eiweiß: 19,5 g
Fett: 15,9 g
Kohlenhydrate: 77 g

Spaghetti mit Cranberry-Bolognese

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
400 g gemischtes Hackfleisch
1 kleines Bund Thymian
100 g getrocknete Cranberries

Aus dem Vorrat:
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
6 EL Tomatenketchup
100 ml klare Brühe (Instant)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Wasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen.

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit anschmoren. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen. Ebenfalls zugeben. Tomatenketchup mit Brühe unterrühren. Cranberries zugeben und die Bolognese unter Rühren offen dicksämig köcheln lassen.

Spaghetti ins Kochwasser geben, Salz zufügen und die Spaghetti nach Anweisung al dente kochen.

Die Hackfleischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti zusammen mit der Sauce anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Tipp mit frischen Cranberries: Statt der getrockneten Cranberries können Sie in der Zeit von Oktober bis Januar auch frische Cranberries verwenden. Dafür 125 g frische Cranberries in der Bolognese köcheln lassen. Die Sauce zusätzlich mit Tomatenketchup und Tomatenmark abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 781 kcal / 3270 kJ
Eiweiß: 33,7 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 102 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Club-Sandwich mit Hähnchen und Cranberries

Zutaten für 6 Personen:

300 g Hähnchenbrustfilets
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
1 TL grob geschroteter Pfeffer

Außerdem:
8 Scheiben Sandwichbrot (oder Toastbrot)
1 kleines Bund Rucola
50 g Eisbergsalat
4 EL Salatmayonnaise
1 EL Chilisauce
50 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin ca. 8-10 Minuten hell anbraten. Übriges Olivenöl mit Zucker und Pfeffer verrühren und die Hähnchenbrustfilets damit bepinseln, weitere 2-3 Minuten braten. Auskühlen lassen.

Sandwichbrotscheiben leicht toasten. Rucola abbrausen und verlesen. Eisbergsalat klein schneiden und abspülen. Cranberry klein hacken. Mayonnaise mit Chilisauce und Cranberries verrühren.

Hähnchenbrust aufschneiden. 4 Brotscheiben mit der Mayonnaise bestreichen und mit den Salaten belegen. Hähnchenbruststreifen darauf platzieren und jeweils mit einer Toastscheibe abdecken. Diese leicht andrücken und die Sandwichbrote in Dreiecke schneiden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 380 kcal / 1589 kJ
Eiweiß: 22,6 g
Fett: 15,4 g
Kohlenhydrate: 38 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Marinierte Rindersteaks mit scharfem Cranberry-Zwiebel-Dip

Zutaten für 4 Personen:

Für die Steaks:
4 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
2 TL grob geschrotete Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
4 Beefsteaks à 200 g
Salz

Für den Dip:
250 g Zwiebeln
1 EL Öl
1 kleine grüne Chilischote
1 Schuss Noilly Prat
100 ml Cumberlandsauce
75 g getrocknete Cranberries
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kräuter abbrausen. Grob hacken. In einer flache Schale mit Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Steaks darin wenden und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Dip Zwiebeln pellen und grob hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln darin 8-10 Minuten dünsten. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Cumberlandsauce einrühren. Cranberries grob hacken und unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf dem heißen Holzkohlengrill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Steaks salzen und mit dem Cranberry-Dip zusammen anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + Marinierzeit

Nährwertangaben pro Portion ca.:
Energie: 457 kcal, 1916 kJ
Eiweiß: 45,8 g
Fett: 16,8 g
Kohlenhydrate: 31 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Gnocchi in scharfer Cranberry-Tomaten-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Öl
375 ml passierte Tomaten (Packung oder Dose)
2 EL rotes Johannisbeergelee
75 g getrocknete Cranberries
Salz

Für die Gnocchi:
30 g kalifornische Walnüsse
2-3 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote aufschneiden, putzen und dabei die Kernchen entfernen. Schote abspülen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Passierte Tomaten, Gelee und Cranberries zugeben und 3-5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Walnüsse grob hacken. Rosmarin abbrausen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldgelb braten, dabei zum Schluss Walnüsse und Rosmarin zugeben. Mit Salz würzen. Die Gnocchi in der Tomatensauce anrichten.

Tipp: Dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Lammchops mit Walnuss-Kräuterkruste und Shiitakepilzen

Zutaten für 4 Personen:

8 Lammkoteletts (aus dem Lammcarrée)
2 EL Honig (40 g)
2 EL kalifornische Walnüsse (40 g, gehackt)
2 EL kalifornische Walnüsse (40 g, gemahlen)
2 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Thymian (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 Stück frischer Ingwer (25 g)
1/8 l ungesüßte Kokosmilch
1 gestr. TL Zucker
8 große Shiitakepilze
20 g Butter
8 kleine kalifornische Walnusshälften
2 EL Olivenöl
200 ml Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

Kräuter abbrausen. Grob hacken. In einer flache Schale mit Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Steaks darin wenden und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Dip Zwiebeln pellen und grob hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln darin 8-10 Minuten dünsten. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Cumberlandsauce einrühren. Cranberries grob hacken und unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf dem heißen Holzkohlengrill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Steaks salzen und mit dem Cranberry-Dip zusammen anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + Marinierzeit

Gegriller Lachs mit Pink-Grapefruit-Soße

Zutaten für 4 Personen:

4 Portionen Lachsfilet (à 180 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Öl

Für die Pink-Grapefruit-Soße:
80 g kalifornische Walnusshälften
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Schalotte,
2 Pink-Grapefruit
1 EL Öl
1 EL Walnussöl
50 g Alfalfasprossen
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Zubereitung

Lachs abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl einreiben. Eine Grillpfanne trocken erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Warm stellen.

Walnüsse halbieren und in einer trockenen Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen.

Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und fein schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Grapefruit mit der weißen Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Alfalfasprossen abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Schalotte darin andünsten. Grapefruit und die Walnüsse zugeben und kurz durchschwenken. Grapefruitsaft zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz, grobem Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sprossen locker unterziehen. Zusammen mit dem gegrillten Lachs anrichten.

Mandel-Minis in verschiedenen Varianten

Zutaten für 3 x 12 Stück (ca. 10 Personen):

6 Riesengarnelen (ca. 300 g)
200 g dünn geschnittenes Rinderfilet (alternativ: Kalbschnitzel)
6 Austernpilze
1 kleine Zucchini
2 Eier
100 g Mehl
50 geriebene Mandeln
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer
Schmalz zum Ausbacken

Für die Sauce:
100 g Mayonnaise
100 g Creme fraiche
1 Limette, unbehandelt
3 cm frische Ingwerwurzel
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Riesengarnelen schälen, der Länge nach halbieren und dabei den Darm entfernen. Kurz abspülen und abtrocknen.

Rinderfilet in 12 längliche Rechtecke schneiden. Die Stiele der Austernpilze entfernen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in 6 dünne Scheiben schneiden.

Für die Sauce Mayonnaise und Creme fraiche verrühren. Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen und beides unter die Creme mischen. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Koriander hacken und ebenfalls zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier in einem Suppenteller mit der Gabel verquirlen. Mehl auf einem zweiten Teller verteilen. Geriebene Mandeln auf einem dritten Teller mit Paniermehl mischen. Fisch, Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in die Bröselmischung legen. Leicht andrücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die panierten Minis darin in 2-3 Portionen von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen und kalt oder warm mit dem Korianderdip servieren.

Gegrillte Lachs-Steaks

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfiletstücke (je 200 g)
4 EL Currypulver
4 EL Sonnenblumenöl
300 g gemischte Blattsalate
1 kleine Papaya
1 rote Zwiebel
1 Tomate
1 Bund Koriander
4 EL Mandelöl
2 EL Himbeeressig
50 g Mandelblättchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lachsfilets salzen, pfeffern und mit Curry einreiben. Mit Sonnenblumenöl einstreichen und beiseite stellen.

Salate waschen und schleudern. Papaya schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. ¼ der Papaya in Scheiben schneiden und zum Dekorieren aufbewahren. Den Rest würfeln. Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Die Tomate grob würfeln, den Koriander hacken. Die Salatzutaten mit Mandelöl und Himbeeressig anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsfilets in einer beschichteten Grillpfanne von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen und auf dem Salat anrichten. Mit den Mandelblättchen bestreuen und den Papayascheiben dekorieren.

Spinat-Ricotta-Nocken

Zutaten für 4 Personen:

500 g frischer Blattspinat (oder 450 g TK Spinat)
200 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
2 Eier
75 g Mehl
75 g geriebene Mandeln
Salz, Pfeffer
Muskat
50 g Butter
3 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Spinat putzen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen. Spinat abgießen und kalt abschrecken. Anschließend in einem Tuch das Wasser gut ausdrücken, fein hacken.

Ricotta, Spinat, Eier und 100 g Parmesan verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren, den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit zwei feuchten Teelöffeln ein walnussgroßes Probeknödelchen formen und in einem großen Topf 10 Minuten kochen. Wenn der Probeknödel zerfällt, war er zu feucht. In diesem Fall noch ein Eigelb und mehr gemahlene Mandeln unter den restlichen Teig kneten. Nocken formen und auf ein Brett mit Mehl legen.
Die Nocken in leicht siedendem Salzwasser 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Backofengrill vorheizen. Spinatnocken mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen und nebeneinander in eine große Auflaufform setzen. Nocken mit Mandelblättchen bestreuen, mit Butterflocken belegen und 3 Minuten im Ofen gratinieren. Servieren und den restlichen Parmesan dazu reichen.