Vorspeisen

Gefüllte Tomate mit Cranberries

Zutaten für 4 Personen:

4 große Tomaten (oder Fleischtomaten)
Pfeffer
4 runde gereifte Ziegenkäse (z.B. Crôttin)
30 g kalifornische Walnüsse
2 Frühlingszwiebeln
80 g getrocknete Cranberries
2 TL frische Thymianblättchen
1 EL Olivenöl
Alufolie

Zubereitung

Tomaten abspülen und einen Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten aushöhlen. Tomaten innen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.

Ziegenkäse schälen und zerbröckeln. Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne kurz rösten. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Cranberries grob zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten mit Cranberries, Thymian und dem Olivenöl mischen und in die Tomaten füllen. Deckel auflegen.

Jede Tomate in ein entsprechend großes Stück Alufolie wickeln. Auf dem heißen Holzkohlegrill ca. 5 Minuten grillen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Blattsalate auf Thunfisch mit Paprika-Walnuss-Soße

Zutaten für 4 Personen:

8 rote Paprikaschoten
8 grüne Paprikaschoten
2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
grobes Meersalz
280 g Kalifornische Walnüsse
4 EL Sherryessig
60 g Petersilie
4 Eigelb, gekocht
4 große Stücke Thunfisch in Öl
frisch gemahlener Pfeffer
einige handvoll gemischter Salat nach Belieben (z.B. Lollo, Friseé, Rucola)
600 g Fischöl

Zubereitung

Backofen auf 130°C vorheizen.

Alle Paprikaschoten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen backen.

Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und eine Weile ruhen lassen. Dann die Haut von den Paprikaschoten abziehen und die Schoten fein würfeln.

Paprikawürfel in eine Schüssel geben und Olivenöl und Sherryessig hinzufügen. Mit Cumin, Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und ebenfalls hinzufügen. Alles gründlich miteinander vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Zum Schluss das Fischöl dazugeben.

Walnüsse hacken und mit den Eigelben zur Paprikasauce geben. Salate waschen und trocknen.

Zum Anrichten den Fisch in die Mitte eines Tellers geben und eine handvoll Salate darauf verteilen. Von der Sauce darüber geben und servieren.

Bruschetta mit Mandel-Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Weißbrot
1 Knoblauchzehe, gehackt
8 EL Olivenöl
200 g milder Ziegenkäse
200 g Tomaten, entkernt und gewürfelt
1 Bund Basilikum
1 Prise Oregano, getrocknet
100 g Mandelblättchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch mit 4 EL Olivenöl vermischen und auf die Brotscheiben streichen. Im Ofen unter dem Grill 2–3 Minuten toasten. Dann den Ofen auf 200° C stellen.

Ziegenkäse zu einer Rolle formen und in 4 Stücke schneiden. Kühl stellen. Basilikum, Tomatenwürfel und Oregano in einer Schüssel mischen. Ein paar Basilikumblätter zurückhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa 2/3 der Mandeln grob hacken oder im Mörser etwas zerdrücken. Ziegenkäse in den Mandeln wälzen und leicht andrücken. Käse auf die Toasts setzen und im Ofen 5 Minuten erwärmen. Dann mit der Tomaten-Basilikum-Sauce anrichten. Mit den restlichen Mandel- und Basilikumblättchen dekorieren.

Tomatencremesuppe mit Mandel-Croutons

Zutaten für 4 Personen:

200 g Tomatenstücke
30 g Knoblauch
30 g Zwiebeln
50 ml Sahne
½ Bund Koriander
200 ml Weißwein

Für die Croutons:
250 g Mehl
100 g Roggenmehl
10 g Salz
20 g Trockenhefe
200 g Mandelstifte
250 ml Wasser
10 g Honig

Zubereitung

Die Mandel-Croutons bereits am Vortag vorbereiten. Dazu Mehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz mischen. Eine kleine Mulde formen und lauwarmes Wasser und Honig hineingeben. Den Teig kräftig kneten, bis er rund und glatt ist. Dann in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis sich seine Größe verdoppelt hat. Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten. 150 g in den Teig einkneten. Einen länglichen Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Mandelstiften bestreuen. Backofen auf 200° C vorheizen. Brot 45 – 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Brotlaib in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und erneut im Backofen bei 90° C eine Stunde backen, bis die Scheiben richtig knusprig sind.

Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Sahne, Weißwein und Koriander hinzugeben. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Je nach Geschmack mit einem Sahnehäubchen dekorieren und servieren. Die Mandel-Croutons am Tellerrand garnieren.

Antipasti „Paprika”

Zutaten für 4 Personen:

400 g rote Paprika
400 g gelbe Paprika
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
40 ml weißer Balsamico
60 ml Rapsöl, erste Pressung
1 TL frisch gehackter Thymian
½ TL Zucker
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Paprikaschoten halbieren, entkernen und im Ofen bei 190° C backen, bis die Haut Blasen bekommt. Haut abziehen und Paprika in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Essig mit Zucker und Salz verrühren, Knoblauch, Thymian und Öl unterrühren und über die Paprika geben. Für mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Mandeln in trockener Pfanne kurz rösten, beim Anrichten auf die Paprika streuen.

Antipasti „Fenchel”

Zutaten für 4 Personen:

800 g Fenchel
1 Zwiebel
2-3 Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
40 ml Balsamico
30 ml Weißwein
60 ml Rapsöl, erste Pressung
1 EL gehacktes Fenchelgrün
½ TL Zucker
Meersalz
getrockneter roter Pfeffer
50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Fenchel waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Wenn nötig die äußeren Blätter schälen. Den Fenchel mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei max. 140° C in Rapsöl anschwitzen. Zucker und Salz hinzufügen und mit Weißwein und Essig ablöschen. Dann reduzieren lassen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen. Mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In trockener Pfanne die Mandeln kurz rösten. Vor dem Servieren Tomatenwürfel unter den Fenchel heben und mit den Mandeln bestreuen.

Gemüse-Cremesuppe mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

400g Brokkoli
1 Avocado
1 ungespritzte Zitrone
200g Frischkäse
1 Karotte
1 Zucchini
1/2 l Gemüsefond
150g Walnusskerne
Salz, Muskatnuss und Pfeffer

Zubereitung

Brokkoli in Stücke schneiden und fünf Minuten kochen, dann pürieren. Avocado schälen, entkernen und mit dem Saft einer halben, geschälten Zitrone vermengt pürieren, den Frischkäse unter das Avocadomus rühren. Die Möhre und die Zucchini in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren, anschliessend warmhalten. Den Gemüsefond und das Brokkolipüree in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Avocado-Käse-Mischung zufügen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen. In Supptentellern mit Gemüsestreifen und feingeschnittener Zitronenschale anrichten.

Nährwertinformationen:
Pro Portion sind ungefähr 37g Fett, 12g Kohlenhydrate, 20g Eiweiss und 462 Kcal. enthalten. Der Energiegehalt beträgt ungefähr 1930 KJ.