Salate

Fruchtiger Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

200 g gemischter Blattsalat 100 g kalifornische Walnüsse 4 kleine Birnen 50 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren) Saft von 1 Zitrone 1 TL Honig 1/2 Vanilleschote 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kleine Ziegenkäse à 30 g

Zubereitung

Salat verlesen, kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen, tiefgefrorene auftauen lassen. Auf Tellern anrichten. Zitronensaft mit Honig verrühren. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und mit dem Öl unter den Zitronensaft rühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Auf Teller setzen. Blattsalat mit der Marinade mischen. Zusammen mit den Birnen und den Himbeeren zum Ziegenkäse geben. Mit Walnüssen bestreut servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Nährwertangaben pro Portion: Energie 361 kcal / 1514 kJ, Eiweiß 10,1 g, Fett 26,8 g, Kohlenhydrate 21 g

Kartoffelsalat mit Sellerie, Mandarinen und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

750 g Salatkartoffeln, festkochend Salz 75 g kalifornische Walnüsse ½ Dose (85 g EW) Mandarinen 4 Stiele Staudensellerie 200 g Friséesalat 150 g Joghurt 2 EL Salatmayonnaise abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Mandarinen abtropfen lassen. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Frisée waschen, klein zupfen und trockenschleudern. Joghurt mit Salatmayonnaise, Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Kartoffeln vermischen und die übrigen vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries unterheben. Den Salat mit Walnüssen bestreut servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Nährwertangaben pro Portion: Energie 381 kcal / 1598 kJ, Eiweiß 8,9 g, Fett 20,1 g, Kohlenhydrate 39 g

Walnuss-Birnen Salat mit Minz-Aprikosen Dressing

Zutaten für 6 Personen:

2 EL Balsamico-Essig 100 ml Aprikosennektar einige frische Pfefferminz-Blätter 1 Prise Salz 1 TL Senf 2 mittelgroße Birnen 120 g gehackte kalifornische Walnüsse diverse Salate (z.B. Kopfsalat, Rucola, Endivien, Radicchio), ausreichend für 6 Portionen

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Aprikosennektar und Senf in einer Schüssel verquirlen. Minze hacken und dazugeben. Birnen mit einem Ausstecher entkernen und halbieren. Die Birnenhälften in dünne Streifen schneiden, zum Dressing geben und kräftig durchschwenken. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, Walnüsse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 8–10 Minuten rösten, bis sie knusprig braun sind. Salat waschen und putzen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, zu den Birnen in die Schüssel geben und alles gut durchmengen. Den Salat gleichmäßig auf sechs Teller verteilen. Mit den gehackten Walnüssen garnieren und servieren.

Kartoffel-Gurken-Salat mit getrockneten Cranberries

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine festkochende Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 4-5 EL getrocknete Cranberries ½ unbehandelte Zitrone 4 EL Apfelsaft 1 Salatgurke Salz 150 g Joghurt (0,1% Fett) 2 EL Sonnenblumenöl Pfeffer, Kümmel 1 Bund Petersilie 1 EL Walnusskerne

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit der Schale 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Cranberries grob hacken. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und –schale mit Zwiebeln, Cranberries und Apfelsaft mischen. Alles zusammen einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herauskratzen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Cranberries, Joghurt und Sonnenblumenöl verrühren, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Kümmel würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und eventuell grob hacken. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit Gurken, Petersilie und Joghurtsauce locker vermischen. Den Salat mit Walnusskernen bestreut servieren. Zubereitungszeit: 35 Minuten Quelle: Cranberry Marketing Committee

Cranberry-Tomaten-Salat

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

Curry Reissalat

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Butter 3 EL Mayonnaise 1 EL Curry 100g Mandeln gehackt 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz etwas Pfeffer ¼ TL Coriander 3 Tassen Reis ½ Zwiebel 50g Sultaninen 30g Kokonuss geraspelt

Zubereitung

Die Sultaninen in Wasser 20 Minuten ziehen und anschliessend abtropfen lassen. Die Mandeln in Butter etwas anbraten. Die Mayonnaise mit Curry, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Coriander vermischen und mit dem noch heissen, abgekochten Reis vermengen. Dazu die kleingehackten Zwiebel, Rosinen und die geraspelten Kokosnüsse geben. Liebhaber scharfer Gerichte können ohne weiteres Chilli oder rote Pfeffersauce dazugeben. Das Ganze vermengen und zum Schluss die Mandeln untermischen.

Mandel-Hühnchensalat Shanghai

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Butter 2 gebratene Hühnchenhälften 4 EL Olivenöl 1 ½ EL Soyasauce 1 EL Essig ½ TL Zitronensaft 1 TL Zucker ¼ TL Ingwerpulver Prise Salz, Pfeffer 1 Stange Sellery 3 Zwiebeln 1 Kopfsalat 100 g Mandeln gestiftet

Zubereitung

Die Mandeln in Butter goldbraun anbraten. Die Hünchenhälften zerteilen und als Würfel in Olivenöl 2 bis 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Soyasauce und evtl. Knoblauch (je nach Geschmack) zugeben. Das Ganze nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen Essig, Zitronensaft, Ingwerpulver, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Noch etwas Öl zu diesem Dressing geben, die Zwiebeln und den Sellery kleingeschnitten dazugeben. Nach dem Vermengen und kurz vor dem Servieren die Mandeln dazugeben. Die Teller mit Kopfsalatblättern auslegen und darauf den Salat servieren.

Spargel-Tomatensalat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel 1 Fenchelknolle 300 g Karotten Zitronensaft 1 Salat Lollo rosso 500 g Cocktailtomaten etwas Schnittlauch 150 g Walnusskerne Für das Dressing: Saft einer 1/2 Zitrone 1 EL saure Sahne 2 EL Speiseöl Salz und Pfeffer 1 TL Honig 200 g Joghurt

Zubereitung

Grünen Spargel acht Minuten kochen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Karotten raspeln, beides mit Zitronensaft beträufeln. Salat waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren. Die Dressingzutaten miteinander vermischen, den Salat mit gehacktem Schnittlauch und halbierten Walnüssen dekorieren und mit dem Dressing anrichten. Nährwertinformationen: Pro Portion sind ungefähr 9 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 12,6 g Eiweiss und 237 Kcal. enthalten. Der Energiegehalt beträgt ungefähr 987 KJ.

Feldsalat mit Trauben und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Rotweinessig 1 TL Senf Prise Salz 3 EL Walnussöl 100 g grüne Trauben 100 g rote Trauben 75 g Walnusskerne 150 g Feldsalat

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Senf, Salz und etwas Pfeffer verrühren, das Walnussöl unter Rühren untermischen. Trauben abwaschen, in Hälften schneiden und entkernen. Falls Sie keine frischen Trauben zur Hand haben, so können sie ebenso gut Sultaninen verwenden, diese jedoch 3 Stunden in Wasser aufgehen lassen. Walnusskerne halbieren, und den Feldsalat waschen. Den Feldsalat mit den Walnüssen und Trauben mischen und mit der Salatsauce anmachen. Wir wünschen einen guten Appetit! Nährwertinformationen: Pro Portion sind ungefähr 23 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiss und 242 Kcal enthalten. Der Energiegehalt beträgt ungefähr 1006 KJ.