Weihnachtsgebäck

Cranberry-Cookies

Zutaten für ca. 35 Stück:

125 g weiche Butter
75 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 TL Zimt
1 Ei (L)
125 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g grobe Haferflocken
125 g getrocknete Cranberries
30 g Schokoladenplättchen

Zubereitung

Butter cremig rühren und den weißen Zucker untermengen. Dann nach und nach den braunen Zucker, Vanillinzucker, Zimt und Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit den Haferflocken unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss Cranberries und Schokoplättchen untermischen.

Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Leicht flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 12 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Nährwertangaben pro Stück: Energie 86 kcal / 359 kJ, Eiweiß 1 g, Fett 3,7 g, Kohlenhydrate 12 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Mandelringe mit Marmelade

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

175 g Butter
110 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 TL Vanillezucker
4 Eigelb
1 Ei
200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
125 g Aprikosen- oder Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Butter und Puderzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Zwei EL Mehl unterrühren, dann die Eigelb und das Ei nacheinander einzeln einarbeiten. Zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale, den Vanillezucker, das restliche Mehl und die gemahlenen Mandeln mit der Buttermischung verkneten. Den fertigen Teig 2 Stunden kühl stellen.

Ofen auf 160° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Jede Rolle in 10 Stücke schneiden und diese zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die gehackten Mandeln rösten, dann in ein flaches Gefäß geben und die Teigkugeln darin wälzen.

Danach auf das Blech setzen und mit dem Daumen eine kleine Mulde hineindrücken. Dort hinein einen TL Marmelade füllen. Plätzchen ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Cranberry-Brötchen

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Hefeteig:
600 g Mehl
100 ml Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
40 g Zucker
200 g fettarmer Joghurt
40 g geschmolzene Butter
30 g kalifornische Walnüsse
100 g getrocknete Cranberries
2-3 EL Milch

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Restlichen Zucker, Joghurt und Butter zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Walnüsse hacken und zusammen mit den Cranberries unter den Teig kneten. Aus dem Teig ca. 12 Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas: Stufe 5-6, Umluft: 220 Grad) ca. 20 Minuten backen. Brötchen nach 10 Minuten mit der Milch bepinseln.

Tipp:
Zu den Brötchen extra Cranberry-Butter reichen. Dazu 100 g weiche Butter mit 30 g gehackten, getrockneten Cranberries vermengen.

Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten + Gehzeit

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Flockige Kokos-Makronen

Zutaten für ca. 45 Stück:

100g kernige Haferflocken
2 P. Vanillezucker
4 Eiweiss
250g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Ingwerpulver
220g Kokosraspel
ca. 45 Back-Oblaten (6 cm Durchmesser)
Zur Dekoration einige kandierte Früchte.

Zubereitung

In einer beschichteten Pfanne die Haferflocken zusammen mit dem Vanillezucker goldgelb anrösten und anschließend abkühlen lassen. Eiweiß mit Salz steiff schlagen, dabei Zucker und Ingwer einrieseln lassen. Zum Schluss Kokosraspel und Haferflocken untermischen. Jeweils ein Häufchen dieser Mischung auf eine Oblate setzen und mit einem kleinen Fruchtstückchen verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C zwischen 20 und 30 Minuten backen.

Dominosteine

Zutaten:

125g Butter
100g Zucker
1TL Vanillezucker
2 Eier, 50g Mondamin
150g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 TL Orangen-
schalen-Aroma
30g Mandeln
blanchiert gemahlen
50 ml Milch
3 TL Kakaopulver
Füllung:
100g Johannesbeer-Gelee
200g Marzipan-Rohmasse
2 TL Rum oder Zitronensaft
150g Puderzucker
500g Kuvertüre (Vollmilch oder Halbbitter)
etwas Zitronensaft

Zubereitung

Butter zimmerwarm in eine Schüssel geben und mit Zucker, Eier, Mondamin, Mehl, Backpulver, Aroma, Mandeln und Milch gut verrühren (am besten mit Handrührer). Den Teig in 2 Portionen teilen und eine Hälfte mit Kakao vermischen. Die beiden Teighälften getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 200°C, Umluft 180°C, Gas Stufe 3 etwa 10 Minuten herausbacken. Das Gelee für die Füllung bei schwacher Hitze flüssig rühren und die Hälfte auf die abgekühlte helle Teigplatte streichen und antrocknen lassen. Inzwischen das Marzipan mit dem 100g Puderzucker und Rum oder Zitronensaft verkneten, auf einem Backpapier in der Grösse der hellen Teighälfte ausrollen. Diese Masse auf die helle Teighälfte legen, mit dem übrigen Gelee bestreichen und vorsichtig die dunkle Teigplatte daraufdrücken. Die unebenen Teigränder abschneiden. Die Kuchenplatte in dominostein-grosse Stücke schneiden. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas Schokolade davon zum Verzieren beiseite legen. Die Dominosteine mit Schokolade überziehen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken hellen Guss rühren. Mit der übrigen Schokolade den Dominosteine eine Mittellinie aufspritzen, anschliessend Punkte mit der Glasur aufspritzen.