Zutaten für 6 Personen:

Für die helle Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre in Stückchen
1 Ei (M), getrennt
1 EL Zucker
1 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)
150 ml Schlagsahne

Für die dunkle Mousse:
100 g Zartbitterschokolade in Stückchen

2 Eier (M), getrennt
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 ml Schlagsahne
Für die Cranberry-Sauce:
250 ml Cranberry-Nektar
2 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Speisestärke
100 g getrocknete Cranberries

Außerdem:
Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Gelatine einweichen. Kuvertüre in einer Schüssel auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Orangenlikör cremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in 1 EL heißem Wasser auflösen. Zügig unter die Creme rühren. Dann die Kuvertüre unterrühren. Eischnee und Sahne unterheben.

Zartbitterschokolade in einer Schüssel geben auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Zuerst die Schokolade unterrühren, dann Eischnee und Sahne unterziehen.

Helle und dunkle Creme abwechselnd in Gläser schichten. 1–2 Stunden kühl stellen.

Cranberry-Nektar mit Vanillin aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in den Nektar geben und unter Rühren aufkochen lassen. Cranberries zugeben, auskühlen lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce auf die Mousse geben. Mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Kühlzeit

Tipp mit frischen Cranberries: Statt getrockneter Cranberries können Sie in der Zeit von September bis Januar frische Cranberries verwenden. Dafür 250 g frische Cranberries mit 250 ml Cranberry-Nektar, 4 EL Zucker und 1 Pa. Vanillinzucker ca. 5 Minuten kochen. 2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in die Flüssigkeit einrühren. Einmal aufkochen.

Nährwertangaben pro Portion: Energie 523 kcal / 2184 kJ, Eiweiß 8 g, Fett 32,1 g, Kohlenhydrate: 49 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Zutaten für 8 Personen:

80 g kalifornische Walnüsse
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Sternanis
1 Zimtstange
3 Nelken
50 g bunte Belegkirschen
4 Eigelb (M)
300 ml Schlagsahne
1 Karambole
1 Kiwi
50 g Kumquats
1 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
2 EL Grenadinesirup
50 g Physalis
Minze zum Garnieren

Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. 80 ml Wasser mit Zucker und den Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden.

Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte Walnüsse und die Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen und Sahne einfüllen. 5 bis 6 Stunden einfrieren.

Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen.
Kumquats darin 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.