Desserts

 

Schoko-Mousse „schwarz-” mit Cranberry-Sauce

Zutaten für 6 Personen:

Für die helle Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre in Stückchen
1 Ei (M), getrennt
1 EL Zucker
1 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)
150 ml Schlagsahne

Für die dunkle Mousse:
100 g Zartbitterschokolade in Stückchen

2 Eier (M), getrennt
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 ml Schlagsahne
Für die Cranberry-Sauce:
250 ml Cranberry-Nektar
2 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Speisestärke
100 g getrocknete Cranberries

Außerdem:
Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren

 

Zubereitung

Gelatine einweichen. Kuvertüre in einer Schüssel auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Orangenlikör cremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in 1 EL heißem Wasser auflösen. Zügig unter die Creme rühren. Dann die Kuvertüre unterrühren. Eischnee und Sahne unterheben.

Zartbitterschokolade in einer Schüssel geben auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Zuerst die Schokolade unterrühren, dann Eischnee und Sahne unterziehen.

Helle und dunkle Creme abwechselnd in Gläser schichten. 1–2 Stunden kühl stellen.

Cranberry-Nektar mit Vanillin aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in den Nektar geben und unter Rühren aufkochen lassen. Cranberries zugeben, auskühlen lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce auf die Mousse geben. Mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Kühlzeit

Tipp mit frischen Cranberries: Statt getrockneter Cranberries können Sie in der Zeit von September bis Januar frische Cranberries verwenden. Dafür 250 g frische Cranberries mit 250 ml Cranberry-Nektar, 4 EL Zucker und 1 Pa. Vanillinzucker ca. 5 Minuten kochen. 2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in die Flüssigkeit einrühren. Einmal aufkochen.

Nährwertangaben pro Portion: Energie 523 kcal / 2184 kJ, Eiweiß 8 g, Fett 32,1 g, Kohlenhydrate: 49 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Müsli-Cranberry-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
200 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
100 g Müsli-Mischung (z.B. gebackenes Müsli ohne Früchte)
125 g brauner Zucker
125 ml neutrales Pflanzenöl

1 Ei (M)
200 ml Buttermilch
1 kleine Banane
40 g kalifornische Walnüsse
125 g getrocknete Cranberries

Außerdem:
12 Papierbackförmchen

 

Zubereitung

Mehl mit Backpulver, Müsli-Mischung und Zucker mischen. Öl mit Ei und Buttermilch verrühren. Banane mit einer Gabel musig zerdrücken und unterrühren. Masse zum Mehl-Mix geben und schnell vermengen. Walnüsse hacken. Cranberries und Walnüsse untermengen.

Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Stück: Energie 280 kcal / 1170 kJ, Protein 4 g, Fett 14,6 g, Kohlenhydrate 34 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Zutaten für 8 Personen:

80 g kalifornische Walnüsse
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Sternanis
1 Zimtstange
3 Nelken
50 g bunte Belegkirschen
4 Eigelb (M)
300 ml Schlagsahne
1 Karambole
1 Kiwi
50 g Kumquats
1 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
2 EL Grenadinesirup
50 g Physalis
Minze zum Garnieren

 

Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. 80 ml Wasser mit Zucker und den Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden.

Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte Walnüsse und die Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen und Sahne einfüllen. 5 bis 6 Stunden einfrieren.

Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen.
Kumquats darin 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Schokoladen-Tarte mit gerösteten Walnüssen

Zutaten für 30 Stück:

100 g kalifornische Walnüsse
1 Beutel Rum-Aroma (nach Belieben)
75 g Zartbitterschokolade
1 Eigelb
300 g Mehl
100 g Puderzucker
125 g Himbeerkonfitüre
175 g Butter
150 g weiße Kuvertüre
125 g kalifornische Walnüsse

 

Zubereitung

Walnüsse und Schokoladenstücke im Blitzhacker sehr fein hacken. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel füllen, kalte Butter würfeln und dazu geben. Zusammen mit Rum-Aroma, Eigelb und Walnuss-Schokoladenmischung zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°, Gas Stufe 4) ca. 10-12 Minuten backen.

Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jeweils einen Mond mit Himbeerkonfitüre bestreichen und mit einem zweiten Mond zusammensetzen. Die Kuvertüre in Stücke schneiden und in eine Metallschüssel geben. Im warmen Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Eine Ecke der Monde mit Kuvertüre überziehen. Restliche Walnüsse halbieren und Monde damit verzieren.

Aprikosen-Kokos Kugeln

Zutaten:

200 g getrocknete Aprikosen
40-70 g Kokosraspel
75 g Pecannusskerne
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Ahornsirup
50 g Kokosraspel zum Wälzen

 

Zubereitung

Die Aprikosen sehr fein hacken und mit Kokosraspeln, gehackten Pecannüssen, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup zu einem Teig verkneten. Wenn die Masse klebt, noch mehr Kokosraspeln unterkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. In Papier oder Stanniolmanschetten setzen und kühl aufbewahren.
Tip: Für Diabetiker Ahornsirup und Zitronensaft weglassen, dafür einen EL Orangensaft zusätzlich verwenden. 3 Aprikosen-Kokos-Kugeln haben etwa 1 BE.