Der Walnussbaum stellt nach heutiger Erkenntnis die älteste Baumnuss-Art in der Geschichte der Menschheit dar. Zwar ist China der größte Produzent, aufgrund des Eigenverzehrs jedoch in den letzten Jahren zu einem Netto-Importeur von Walnusskernen gewachsen. Zwei Drittel des Welthandels werden in Kalifornien angebaut. Weitere Exportländer sind Frankreich und Indien.

Kalifornische Walnüsse bestechen durch ihre Größe und helle Farbgebung, wodurch man auf eine nachträgliche Bleichung verzichten kann. Die französischen Walnusskerne zeichnen sich durch einen ausgeprägten Geschmack aus.

Wissenschaftliche Studien an der Loma Lina Universität in Kalifornien haben ergeben, dass Walnüsse in der täglichen Ernährung eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel und die Herzfunktion haben können. Verantwortlich für diesen positiven Effekt ist der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Carotin und Vitamin B, sowie reichlich Mineralstoffe und Spurenelemente.

* GDA Richtwerte der empfohlenen Tageszufuhr
(Die Werte basieren auf einer Ernährung von täglich 2000 kcal (Quelle CIAA)